Le banh mi de François-Régis Gaudry

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 2 baguettes fraîches 
• Les restes d’un poulet du dimanche (cuisses, blanc...)
• 1 filet d’huile (si le poulet n’est pas gras)
• 2 bâtons de citronnelle
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• Sel et poivre du moulin
• 2 carottes 
• 1 bouquet de coriandre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sel 
• Un peu d'eau

Pour la mayonnaise :

• 8 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à café de pâte de piment
  
  

La préparation de la recette

1. Épluchez et râpez les carottes. Déposez-les dans un bol et recouvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le sel et laissez reposer 30 minutes. 
2. Pendant ce temps, dépiautez les restes de poulet rôti et hachez-les en gros morceaux. Émincez la citronnelle et les gousses d’ail. 
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile (pas besoin si le poulet est assez gras), déposez le poulet, l’ail haché, la citronnelle, et la sauce soja salée, la sauce nuoc mam, le vinaigre de riz et le sucre roux. Mélangez et faites chauffer sur feu vif pendant une dizaine de minutes. 
4. Égouttez les carottes et mélangez-les avec le vinaigre et le sucre. 
5. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le piment en adaptant la dose de piment à votre goût. 
6. Coupez la baguette en 2 dans le sens de la longueur. Garnissez chaque face d’une cuillère à soupe de mayonnaise pimentée, ajoutez la viande entre les deux tranches de pain, puis garnissez d’une poignée de carottes et terminez par quelques brins de coriandre.

Vous pouvez aussi préparer cette recette avec du porc ou du saumon !