La sauce soja est un délice gustatif qui se marie très bien avec des plats asiatiques. Avec du riz nature, du tofu, des sushis, ou chauffée en marinade ou en wok, la sauce soja est un condiment à toujours avoir dans son réfrigérateur. Voici deux recettes pour apprendre à préparer une sauce soja maison.
La recette de sauce soja la plus connue
Traditionnellement, faire une sauce soja nécessite des gousses de soja, du sel, un peu de farine et de l’eau. Certains de ces ingrédients peuvent être difficiles à trouver dans un marché normal, il faut alors passer par des magasins bio ou des épiceries spécialisées pour en trouver.
La préparation de la sauce soja exige beaucoup de patience puisqu’elle nécessite de fermenter plusieurs semaines. Voici comment procéder :
- Cuisinez les graines de soja pour vous débarrasser de leur gousse. Hachez les graines à l’aide d’un couteau ou, mieux encore, passez-les dans un blender. Vous obtiendrez ensuite une pâte que vous mettrez dans un grand saladier.
- Ajoutez à la pâte un peu de farine. Le mélange doit être bien homogène. Coupez-la en petite tranche d’environ 6 mm.
- Mettez les tranches dans des serviettes en papier et oubliez-les une semaine (environ) pour qu’elles moisissent. Sortez-les une fois le délai écoulé et séchez le tout au soleil. La pâte se colorera différemment.
- Plongez les tranches dans de l’eau salée et laissez fermenter au minimum 3 semaines.
- Egouttez pour récupérer le liquide qui n’est autre que la sauce soja.
Une méthode encore plus simple pour faire une sauce soja maison
Voici une seconde recette de sauce soja, plus rapide. Pour cela, vous aurez besoin de :
- 4 cuillères à soupe de saké
- 4 cuillères à soupe de soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou bien de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Un peu de vinaigre de riz (qui n’est pas obligatoire)
- 4 lamelles de gingembre
Mettez juste tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Remuez bien le mélange et c’est tout ! Vous pouvez aussi troquer le saké par du lait de soja. Le résultat sera encore meilleur !
Pour simplifier, vous pouvez directement utiliser de la farine de soja au lieu de cuisiner le soja. Le secret de la préparation réside dans le temps de fermentation des ingrédients. Plus elle est longue, plus concentrée sera la sauce. Vous pourrez ensuite la diluer à votre guise.
Comment conserver la sauce soja faite maison ?
Fermée, la sauce soja maison peut se conserver des années. Une fois que vous l’avez ouverte, placez-la dans le réfrigérateur. Vous pouvez la consommer jusqu'à six mois après ouverture, au-delà, le goût et la texture pourraient être altérés.