Si vous avez déjà manqué de fer, vous avez sans doute dû entendre ce sempiternel refrain : "Mais, mange des lentilles !" Et l'injonction n'est pas fausse.. Riches en fer, mais aussi en bien d'autres nutriments, les lentilles sont des légumineuse pleines de charme.
Très courantes dans la cuisine Indienne mais aussi dans le Puy ou le Berry, elles se déclinent en lentille corail, beluga, verte, et on peut la cuisiner de mille manières et ne jamais s'en lasser. Gros plan sur cette diva des légumineuses.
Lentille, la star des fibres
La lentille est définitivement un atout en ce qui concerne les fibres alimentaires. Ses fibres végétales sont excellentes pour dynamiser le système digestif et éviter les troubles intestinaux, comme la constipation. Ce type de fibres a aussi une action sur le taux de cholestérol qu’elle fait baisser. Les fibres de la lentille diminuent également le sucre dans le sang.
C’est donc une légumineuses de choix pour les personnes souffrant de diabète, d’hypercholestérolémie ou désireuses de prendre soin de leur santé cardiovasculaire. Les fibres, dites solubles, présentes dans les lentilles permettent d’arriver plus vite à satiété, évitant le phénomène de fringale. Les lentilles sont donc d’une grande aide pour conserver son poids, car ses fibres solubles libèrent de l’énergie pendant longtemps, sans apport de lipides.
Peu de calories, mais de l'énergie à revendre
La lentille ne contient que peu de calories. Par contre, elle possède une grande valeur énergétique grâce à ses fibres solubles et au fer, tout deux sources d'énergie. Le fer est un oligo-élément qui permet de lutter contre la fatigue. Il est aussi indispensable à la santé des cellules sanguines et donc à l’oxygénation des tissus et des organes.
Les femmes enceintes ou allaitantes, les adolescents et les enfants ont des besoins accrus en fer. Les lentilles peuvent leur permettre d'en combler une partie. Ces légumineuses, grâce à cette énergie, sont très bonnes pour les personnes qui souffrent d’hypoglycémie.
On connaît la lentille pour les traditionnels petits salés et salades lentille / échalote. Mais on peut aussi en faire des curry, par exemple, avec des aubergines, des patates douces et de la coriandre. Avis aux végétariens.