- 12 pièces environ
Les ingrédients de la recette
- 150 g de marrons entiers, au naturel, en conserve
- 50 g de chocolat de ménage
- 50 g de sucre
- 30 a 50 g de fondant blanc en conserve (2)
- un sachet de sucre vanillé
- 0,5 dl de rhum
- 1 cuillerée à soupe d'eau
La préparation de la recette
1. Retirez les marrons de la boîte ; dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et la veille.de leur utilisation, faites-les macérer dans le rhum additionné de 30 g de sucre et du sucre vanillé. Ensuite, faites-les égoutter en gardant le sirop de la macération.
2. Dans une petite terrine, écrasez-les avec une fourchette et réduisez-les en purée.
Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et les 20 g de sucre qui restent, dans la cuillerée d'eau.
Ajoutez-les à la purée de marrons.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et si elle était trop friable pour être maniée, ajoutez-y une cuillerée à café de sirop de la macération.
Façonnez des boules de la grosseur d'une petite noix que vous alignerez sur une grille.
3. Faites fondre le fondant dans une petite casserole au bain-marie chaud mais non bouillant, juste ce qu'il faut pour le tiédir.
(Le fondant ne doit pas être chaud si vous voulez lui garder son brillant).
S'il est trop épais, ajoutez-y quelques gouttes d'eau avec parcimonie, car il doit être coulant mais rester épais.
4; A l'aide d'un pinceau, nappez-en les truffes, laissez-les sécher et mettez-les dans des petites caissettes en papier plissé.
(2) Vous pourrez vous en procurer dans les épiceries fines et dans les maisons spécialisées en fournitures pour la pâtisserie.