- 8
- 1 heure
- 45 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
250 g de pâte sucrée
Pour le biscuit :
3 œufs
120 g de sucre
40 g de chocolat "guanaja" de Valrhona
Pour la ganache :
15 cl de crème liquide
15 g de glucose
135 g de chocolat "guanaja"
50 g de beurre mou
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 6 (180°).
2. Abaissez la pâte sucrée sur une épaisseur de 1.5 cm.
3. Etalez-la dans un moule à tarte de 26 cm de diam. Piquez à la fourchette.
4. Tapissez de papier garni de haricots secs.
5. Cuisez 12 min au four. Retirez le papier. Cuisez 8 à 10 min. Démoulez et laissez refroidir.
6. Préparez le biscuit : laissez fondre 40 g de chocolat au bain-marie.
7. Dans une terrine, faites blanchir au fouet 3 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre.
8. Battez les blancs en neige, versez 60 g de sucre en fouettant. Incorporez un tiers des blancs aux jaunes, le chocolat, puis le reste des blancs.
9. Dessinez un cercle de 24 cm de diam. sur un papier siliconé posé sur la plaque du four.
10. Avec une poche à douille, coulez la pâte dans ce cercle.
11. Cuisez au four, porte entrouverte, à th 5/6 (170°) 18 à 20 min. Laissez refroidir.
12. Préparez la ganache : faites bouillir la crème et le glucose. Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé dans la crème, en 4 fois à la spatule.
13. Laissez tiédir. Incorporez le beurre.
14. A l'aide d'une poche à douille, coulez une fine couche de ganache dans le fond de la tarte.
15. Posez le biscuit dessus, recouvrez de ganache. Vous pouvez décorer de nougatine. Servez.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : rouge
Appellation : un rivesaltes
Région : Languedoc-Roussillon