- Pour 3 douzaines de madeleines
- 20 minutes
Les ingrédients de la recette
4 œufs même poids de sucre en poudre, de farine et de beurre 1 cuillère à café rase de zeste de citron
La préparation de la recette
Pesez 4 œufs sur votre balance, puis pesez successivement, un poids égal de sucre en poudre, puis de farine et enfin de beurre.
Vous aurez eu soin de sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer votre préparation, vous pouvez même le mettre à proximité d'une source de chaleur, car il doit être très ramolli au moment de l'emploi.
Séparez les blancs des jaunes, de trois œufs seulement et mettez les blancs dans un récipient suffisamment profond, car il faudra les battre en neige en fin de préparation.
Dans une terrine, mettez le sucre en poudre et ajoutez peu à peu en tournant sans arrêt avec une cuillère de bois, les 3 jaunes d'œufs, puis l'œuf entier.
Travaillez fortement le mélange jusqu'au moment où se produisent de petites bulles.
Vous incorporez alors la farine par petites doses (2 cuillères à soupe à la fois) en tournant toujours, et enfin le beurre ramolli en crème.
Travaillez cette préparation pendant 20 minutes.
Vous devez obtenir une pâte parfaitement lisse à laquelle vous ajouterez une cuillère à café rase de zeste de citron.
Montez les trois blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Opérez en soulevant la masse et en ramenant la pâte qui est au fond de la terrine, sur le dessus, Jusqu'à obtention d'une pâte légère et parfaitement homogène.
Pour la cuisson et le démoulage, vous opérez comme pour les Madeleines de Commercy.