- 4
- 40 minutes
- 6h
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 500 g de viande hachée agneau
- 50 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de céleri, très finement haché
- 1 cuillère à soupe d'oignon blanc, haché très fin
- 1 cuillère à soupe de carottes, très finement hachées
- 1 gousse d'ail
- 10g herbes : romarin, thym et laurier
- 300 g de tomates pelées
- 320 g paccheri
- 1 'nduja* (andouillette piquante de Calabre)
- 10 g de ricotta
- 5 g de menthe
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive extra vierge
La préparation de la recette
Faites revenir le haché d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile, puis réservez de côté.
Dans une casserole, faites réduire le vin rouge aux deux tiers, faites ensuite suer les oignons, les carottes, l'ail et le céleri dans une poêle.
Ajoutez le thym, le laurier et le romarin et faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez la réduction de vin, la viande hachée cuite et les tomates dans la casserole de légumes.
Laissez mijoter doucement pendant 4 à 6 heures jusqu'à la sauce soit épaisse ela viande tendre.
Lorsque le ragoût est prêt, faites cuire les pâtes.
Mélangez la sauce bolognaise avec une petite quantité d'eau de cuisson.
Assurez-vous que les pâtes soient enrobées de ragoût et assaisonnez au goût.
Servez les pâtes dans des bols et garnissez en ajoutant un peu de ricotta, de la menthe fraîche et du poivre.
Servez avec une cuillère de 'nduja à côté.
Le 'nduja est une des plus célèbres spécialités de saucisson fumé de Calabre à base de boeuf, de porc et de piment, il vient du village de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia.
On peut le tartiner sur du pain ou s'en servir comme base de sauce tomate pour pizza ou accompagner des pâtes.