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Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 5 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 tranches épaisses de brioche rectangulaire
- 4 œufs de caille
- 4 cuil. à soupe d’œufs de hareng fumé
- 1 cuil. à soupe de lait
- 10 cl de crème liquide très froide
- le jus de 1/2 citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 30 g de beurre
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Ciselez la ciboulette. Délayez la crème avec le demi-jus de citron, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et fouettez quelques instants au fouet électrique. Réservez au frais.
- Enlevez la croûte des tranches de brioche et creusez au centre de chaque tranche un trou rond de 3 cm de diamètre environ. Passez-les rapidement des deux côtés dans le lait.
- Dans une poêle antiadhésive beurrée, faites dorer les tranches de brioche de chaque côté. Disposez-les ensuite dans un plat du four beurré et cassez un œuf dans chaque orifice de brioche, en ne conservant que la moitié du blanc. Salez et poivrez. Enfournez pour 2 min.
- Disposez les tranches sur 4 assiettes de service, garnissez d’une cuillerée de crème au citron, et déposez sur chaque œuf une quenelle de “caviar” de hareng. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 99
Conseils
On trouve les œufs de hareng fumé, appelés aussi “avruga” dans les épiceries spécialisées en poissons fumés, au prix d’environ 8 euros les 50 g. Dans cette recette, vous pouvez les remplacer par des lanières de saumon fumé.