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Infos pratiques
- 6
- 25 minutes
- 35 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 foie gras de canard cru de 600 g
- 1,5 kg de potimarron
- 50 cl de lait
- 18 tranches fines de baguette de campagne
- 10 cl de crème épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- sel et poivre blanc
La préparation de la recette
- Retirez la peau du potimarron et coupez la chair en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et 50 cl d'eau.
- Salez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 25 min, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Gardez-le au chaud à couvert.
- Faites griller les tranches de pain. Dix minutes avant de servir, séparez les lobes du foie gras. Dénervez-les à l'aide d'un petit couteau pointu, découpez-les en tranches de 30 g environ.
- Faites chauffer une poêle, saisissez les tranches de foie gras quelques secondes sur une face, retournez-les sans les piquer et saisissez l'autre face. Salez et poivrez.
- Répartissez le velouté dans 6 assiettes creuses chaudes. Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain grillées et disposez-les dans les assiettes. Décorez d'une cuil. à café de crème et de quelques brins de ciboulette. Servez bien chaud.
Recette parue dans le numéro 74
Que boire avec ?
Appellation : un porto
Conseils
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On peut également rajouter un bouillon cube lors de la cuisson