- 6
- 3 heures pour faire lever la pâte
- Confection et cuisson des blinis : 1 heure
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour les crêpes (4 par personne, donc ici 24 crêpes) :
400 g de farine de blé
200 g de farine de sarrazin
20 g de levure de boulanger
1/2 l de lait
100 g de beurre
4 œufs
20 g de sel
12 tranches de saumon fumé
250 g de beurre
3 dl de crème smitane (ou à défaut acidifiée avec 1/2 jus de citron)
La préparation de la recette
Mettre les farines et le sel dans une terrine.
Mélanger bien.
Faire dissoudre la levure dans le lait (attention, il ne faut pas qu’il soit chaud sinon il cuirait la levure).
Délayer la farine avec le lait tiède.
Couvrir la terrine et la laisser pendant 2 ou 3 heures dans un endroit chaud (à proximité du fourneau allumé par exemple).
La pâte doit au moins doubler de volume.
Ajouter alors le beurre fondu, les jaunes d’œufs et enfin les blancs battus en neige ferme.
Laisser reposer encore 1/4 d’heure au chaud avant de faire cuire (mais si la pâte devait attendre plus longtemps, elle devrait être placée dans un endroit plus frais).
La cuisson :
Pour la première crêpe, il convient de graisser la petite poêle, ensuite ce ne sera plus nécessaire car la pâte comporte assez de beurre.
Faire chauffer la poêle, y faire couler la valeur de deux bonnes cuillerées à soupe de pâte.
Laisser dorer un côté et la retourner à la fourchette pour faire dorer l’autre face.
Empiler les crêpes les unes sur les autres et les maintenir au chaud (elles doivent être servies brûlantes).
Le service :
Placer une douzaine de crêpes empilées sur le plat de service.
Mettre dans un autre plat les tranches de saumon fumé.
Servir le beurre fondu en saucière et la crème dans une autre saucière (celle-ci peut être servie froide – ce qui se fait le plus souvent – ou bouillante et légèrement salée : c’est là une affaire de goût).
Pour se servir, chacun prend 2 crêpes, place une tranche de saumon sur l’une, recouvre avec l’autre et se sert des deux sauces.
On maintient au chaud les autres crêpes pour faire un deuxième service.