La vraie recette des pâtes à la carbonara

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 400 g de spaghettis
• 5 jaunes d’oeufs extra-frais
• 200 g de pecorino romano
• 200 g de guanciale
• sel
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Détaillez la guanciale en lamelles. Faites-les dorer doucement à sec à la poêle.
2. Dans le même temps, mettez à bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout. À ébullition, salez l’eau. Râpez le fromage.
3. Dans une jatte, fouettez (fouet à main ou électrique) les jaunes d’œufs et les 2/3 du fromage, pour obtenir une préparation très onctueuse.
4. Plongez les spaghettis dans le faitout. Comptez 8 à 11 min de cuisson (selon les marques) pour qu’ils soient al dente. À la fin de leur cuisson, prélevez une petite louche de l’eau de cuisson et versez-la dans la jatte des œufs en fouettant.
5. Égouttez les spaghettis, mettez-les dans la jatte, poivrez généreusement, mélangez pour bien enrober les spaghettis de sauce.
6. Disposez les lamelles de guanciale croustillantes sur le plat et servez aussitôt avec le reste de fromage en coupelle.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Saint-Pourçain

• Le guanciale, spécialité charcutière italienne, est de la joue (“guancia” en italien) de porc salée et séchée (parfois fumée), dont l’équilibre entre gras et maigre est idéal pour cette recette. On en trouve chez certains traiteurs italiens. À défaut de guanciale, utilisez de la pancetta (poitrine de porc salée et séchée), plus facile à trouver.
• N’utilisez que des pâtes sèches et longues. En début de cuisson, remuez souvent pour éviter qu’elles ne collent.
• Comptez 1 jaune d’oeuf par personne + 1 pour le plat.
• Choisissez plutôt du pecorino (romain comme la recette), à moins que vous ne préfériez le parmesan, ou même un mélange des deux.