Tarte au fromage blanc 0% de Christophe Felder et Camille Lesecq

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte brisée croquante :

• 180 g de beurre mou
• 1 œuf
• 300 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 g de vanille poudre
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème au fromage blanc :

• 700 g de fromage blanc à 0 % de MG
• 30 g de beurre fondu
• 3 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre semoule
• 30 g de Maïzena
• Sucre glace
• 1 c. à soupe de kirsch
• 1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte brisée croquante. Mélangez le beurre avec le sel, le sucre, la farine, la vanille et sablez le tout entre vos mains. Ajoutez 6 cl d'eau, l'œuf et mélangez. Façonnez la pâte en boule. Réservez 30 min au réfrigérateur enveloppée de film alimentaire.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 4 mm d'épaisseur. Placez la pâte dans un cercle beurré. Coupez le surplus de pâte à l'aide d'un couteau. Réalisez des entailles dans le fond de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson. Chemisez la pâte de papier sulfurisé, versez dessus des noyaux ou des billes, à ras bord. Enfournez pour 25 min de cuisson à blanc. Sortez du four (mais ne l'éteignez pas). Laissez refroidir, puis enlevez le papier et les billes délicatement.
3. Pour la crème au fromage blanc. Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre, la Maïzena et le kirsch. Lissez bien le tout, puis ajoutez rapidement le beurre fondu chaud.
4. Versez la crème au fromage blanc sur la pâte, puis remettez au four et faites cuire en surveillant sans cesse la cuisson : dès que la crème monte trop haut, sortez la tarte quelques minutes, puis remettez-la dans le four 15 min, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle soit cuite de façon régulière sans que l'appareil au fromage blanc ne se fissure. Lorsque la tarte est blonde sur le dessus, sortez-la du four. 

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Appellation : Un crémant d'Alsace
Région : Alsace

Une fois refroidie, saupoudrez le tour de la tarte de sucre glace.