- 4
- 20 min
- 45 min
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 œufs
- 100 g de gruyère aoc Suisse râpé
- 30 cl de lait
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Faites fondre 20 g de beurre et badigeonnez-en un moule à soufflé de 20 cm de diamètre. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre restant, versez la farine en pluie, mélangez et faites cuire 2 min en remuant, pour obtenir un roux. Versez le lait en filet sans cesser de tourner, sur feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe et soit bien lisse (environ 5 min).
2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, Incorporez les jaunes un à un à la béchamel en fouettant vigoureusement au fouet à main.
Ajoutez le gruyère râpé, salez, poivrez, parfumez de muscade, remuez bien.
3 Battez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange, en soulevant la masse de bas en haut sans tourner. Versez la pâte dans le moule aux 3/4. Pour que le soufflé monte régulièrement, passez une lame de couteau tout autour de la face intérieure du moule afin de décoller la pâte.
4. Pratiquez quelques entailles sur la surface, avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour environ 35 min. Servez aussitôt.
Ces soufflés doivent être sortis dès la sortie du four et donc être préparés à la minute.