Y-a-t-il meilleur mariage que le vin et le fromage ? Tout dépend de vos choix car certaines combinaisons de saveurs ne conviennent pas forcément ! Pour vous permettre de savourer votre fromage, voici tous nos conseils pour savoir quel vin pour quel fromage.
Quel fromage choisir avec le vin ?
- Avec un Sauternes :
Les vins liquoreux comme le Sauternes se marient particulièrement bien avec les fromages à pâte persillée. Les arômes de miel, et de fruits confits de ce vin du Bordelais contrastent avec la puissance d’un roquefort ou d’une fourme d’Ambert et apportent un peu de douceur aux fromages. Les fromages à pâte persillée quant à eux, accentuent la rondeur des vins liquoreux
- Avec un Sancerre :
Optez pour un Sancerre blanc, ses arômes frais et vifs d’agrumes seront parfait avec un chèvre sec, comme un Sainte-Maure de Touraine, un crottin de Chavignol ou un Selles-sur-Cher.
- Avec un Gewurztraminer :
Avec ses arômes de rose et de litchi, le Gewurztraminer accompagnera à merveille un munster en soulignant subtilement sa douceur.
Pour des accords sans fausses notes, privilégiez toujours les accords régionaux. Pour cela, sélectionnez un vin de la même région que le fromage. Par exemple, si vous optez pour l'Ossau Iraty, fromage du Sud-Ouest de la France, choisissez un Jurançon, un Buzet ou encore un Bergerac sec.
Notre conseil : Pour les fêtes et notamment pour les fêtes de Noël, pensez à servir vos fromages avec des confitures : la cerise noire sublime une tomme de brebis, tandis que la figue adoucit le goût corsé d’un fromage à pâte persillée.
Quel vin choisir avec le fromage ?
- Les fromages à pâte persillée :
Gorgonzola, Bleu d’Auvergne ou roquefort s’accorderont avec des vins liquoreux. Optez pour un Sauternes, un Gewurztraminer, un Banyuls …
- Les fromages de chèvre :
Avec un fromage de chèvre, préférez un vin blanc demi-sec ou un moelleux comme un Vouvray, un Loupiac, ou un Pinot Gris.
- Les fromages à pâte pressée :
La plupart des Bourgognes blancs se marient très bien avec ce type de fromage comme un Chablis ou un Mâcon.
- Les fromages à pâte molle et pâte molle à croûte lavée :
Bries, Saint-Félicien, ou encore Munster, se marient surtout avec des vins moelleux ou liquoreux, vous pouvez cependant les associer à des vins plus typés comme un Châteauneuf-du-pape ou un Côtes-du-Rhône.
- Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie :
Ces fromages ne raffolent pas du vin ! Optez pour des accords plus originaux …
Pour une alliance vin-fromage plus originale
Le camembert et la pomme forment une excellente alliance, alors pourquoi ne pas essayer d’associer camembert et cidre comme en Normandie ? Notre recette de croustillants de camembert, par exemple, ou celle du camembert rôti, sont délicieuses servies avec un cidre ! Les bulles et le sucre apportent de la douceur à un fromage bien fait, tandis que le côté vif vient équilibrer le gras du camembert.
En ce qui concerne le champagne brut, optez pour un camembert coulant. L’effervescence du vin donnera un coup de fouet au gras du fromage.
Peut-on servir du vin rouge avec du fromage ?
Bien que certains fromages se marient avec le vin rouge, l’accord peut s’avérer parfois périlleux ! Optez plutôt pour un vin blanc qui vous permettra d’harmoniser d’avantage les goûts et de mettre en valeur fromages & vins.
Attention, l’accord vin rouge et fromage n’est pas proscrit pour autant ! Certains fromages à pâtes pressées comme le cantal, le reblochon ou le Beaufort sont brillamment mis en valeur par un vin rouge. Par exemple, vous pouvez aisément servir un vin rouge vif avec le Beaufort, un vin rouge léger avec le Saint-Nectaire et le cantal.
Si vous souhaitez faire un accord vin rouge/fromage, vous devez vous diriger vers des vins jeunes et peu tanniques, légers et ronds.