- 4
- 20 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
16 grosses langoustines 6 feuilles de filo (Croustipâte) quelques feuilles de basilic 1 blanc d’œuf huile pour friture sel poivre Pour la salade : 50 g de pousses de soja 2 tomates 2 cœurs de salade (1 rougette et 1 feuille de chêne verte) 1 poignée de roquette 4 brins d’aneth 8 brins de persil plat 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuil. à café de sauce soja
La préparation de la recette
Ebouillantez les pousses de soja et égouttez-les. Versez-les dans un saladier. Rincez et essorez toutes les salades et les herbes. Lavez et essuyez les tomates, détaillez-les en dés. Ciselez grossièrement les herbes. Ajoutez-les ainsi que les salades et les tomates dans le saladier.
Préparez la sauce : versez l’huile dans un bol, ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le poivre et émulsionnez. Eliminez les têtes des langoustines et décortiquez les queues.
Découpez dans les feuilles de filo 16 carrés de 12 cm de côté. Fouettez quelques secondes le blanc d’œuf.
Posez les carrés de pâte à plat, badigeonnez les bords de blanc d’œuf, mettez au centre une queue de langoustine, salez, poivrez, ajoutez une feuille de basilic, pliez les carrés pour enfermer les queues de langoustine et pressez les bords de façon à les souder.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse, plongez-y les ballotins de langoustines et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis égouttez.
Assaisonnez la salade, répartissez-la dans des assiettes, posez dessus les craquants et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : blanc
Appellation : un anjou
Région : Vallée de la Loire