- 1 grande conserve
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
625 grammes (poids net) de graisse de rognon de bœuf hachée
125 grammes de gingembre confit haché
125 grammes de figues sèches hachées
500 grammes d'écorces confites hachées (orange, citron, cédrat)
500 grammes de raisins de malaga épépinés, détaillés en dés
500 grammes de raisins de corinthe
500 grammes de raisins de smyrne triés rhum
500 grammes de pommes reinettes (un peu aigrelettes) hachées
375 grammes de cassonade blonde
30 grammes d'épices une noix de muscade râpée
3 grammes de maïs en poudre (enveloppe de la noix de muscade)
3 grammes de girofle en poudre
15 grammes de sel
2 décilitres et demi de cognac
2 décilitres et demi de madère
La préparation de la recette
Mettre dans une terrine les ingrédients suivants :
625 grammes (poids net) de graisse de rognon de bœuf hachée ; 125 grammes de gingembre confit haché ; 125 grammes de figues sèches hachées ; 500 grammes d'écorces confites hachées (orange, citron, cédrat) ; 500 grammes de raisins de Malaga épépinés,
Détaillés en dés : 500 grammes de raisins de Corinthe et 500 grammes de raisins de Smyrne triés, lavés, macérés cinq heures au rhum ; 500 grammes de pommes reinettes (un peu aigrelettes) hachées ; 375 grammes de cassonade blonde.
Assaisonner et condimenter avec 30 grammes d'épices ; une noix de muscade râpée ; 3 grammes de maïs en poudre (enveloppe de la noix de muscade) ; 3 grammes de girofle en poudre ; 15 grammes de sel.
Mouiller de 2 décilitres et demi de rhum, 2 décilitres et demi de cognac et 2 décilitres et demi de madère.
Bien mélanger.
Mettre dans des pots en grès ; couvrir de papier trempé dans du cognac.
Conserver dans un endroit frais.
Ce mince-meat peut se conserver pendant un an.
On peut l'utiliser pour garnir divers entremets chauds, tels que beignets, pannequets, tourtes, etc.
Préparation des mince-pies :
Foncer des moules à tartelettes à rebords élevés avec de la pâte à foncer fine.
Garnir avec l'appareil.
Recouvrir d'une petite abaisse de feuilletage trouée au milieu.
Cuire à four chaud.