Confit de noël

• Nombre de personnes8
• Quantité2 pots de 300 g
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de trempage2 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 pommes un peu acides
• 3 pruneaux
• 3 figues sèches
• 3 dattes séchées
• 4 abricots secs
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 200 g de sucre cristallisé
• 10 g d’écorce d’orange confite
• 10 g d’écorce de citron confit
• 10 g d’angélique confite
• 15 cerneaux de noix
• 1 citron non traité
• 1 orange non traitée
• 2 cuil. à soupe (25 pièces environ) d’amandes mondées
• 25 cl de vin blanc d’Alsace gewurztraminer
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 15 grains d’anis vert
• 1 pointe de couteau de cannelle moulue
• 1 pointe de couteau de cardamome moulue
• 1 pointe de couteau d’anis étoilé moulu

La préparation de la recette

1. Détaillez les pruneaux, les figues, les dattes, et les abricots en bâtonnets de 5 mm. Coupez les écorces d’orange et de citron confits en petits dés, et l’angélique en fines lamelles. Râpez finement l’écorce de l’orange et du citron frais.
2. Dans une terrine, mélangez le gewurztraminer avec les pruneaux, les figues, les dattes, les abricots et les raisins, les écorces d’orange et de citron, l’angélique, 1 cuillerée à soupe de zestes d’agrumes et toutes les épices. Laissez macérer 2 h.
3. Épluchez les pommes, ôtez cœur et pépins et coupez la chair en petits dés. Hachez grossièrement au couteau les amandes et les noix. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les pommes, et portez à ébullition.
4. Laissez bouillonner pendant 3 min et écumez. Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez alors les fruits macérés. Maintenez l’ébullition 5 min en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Écumez encore si nécessaire.
5. Incorporez ensuite les noix et les amandes concassées et laissez encore bouillonner quelques instants. Mettez le confit chaud en pots de verre et couvrez.
6. Retournez les pots, laissez refroidir jusqu’au lendemain à température ambiante, puis conservez le confit de Noël au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines).

Prenez toujours la précaution d’ébouillanter les pots vides et retournez-les sur un torchon propre pour les faire sécher sans les essuyer. Décorez la surface du confit avec une étoile de badiane (anis étoilé) et une lamelle d’angélique.