Les ingrédients de la recette
langouste laitues sauce chaud-froid au paprika truffes Garnitures : fonds d'artichauts huile et vinaigre purée d'anchois crème sole merlan truffes asperges vertes œufs durs caviar laitues sauce mayonnaise paprika crème
La préparation de la recette
La langouste vidée par dessus. Garnir l'intérieur de chiffonnade de laitues. Les escalopes nappées de sauce chaud-froid au paprika, décorées de lames de truffes bien rondes, lustrées à la gelée.
Garnitures : Petits fonds d'artichauts (cuits au blanc, marines avec huile et vinaigre, remplis de purée d'anchois montée à la crème fouettée) ; petites paupiettes de sole, fourrées avec farce de merlan truffées, lustrées à la gelée ; bottillons de pointes d'asperges vertes ; moitiés d'œufs durs farcis avec caviar ; cœurs de laitues.
Sauce mayonnaise assaisonnée au paprika, mélangée de crème fouettée.