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Les ingrédients de la recette
4 tourteaux moyens bouquet garni 4 citrons sel piment de Cayenne 100 g de mie de pain 2 dl de lait 100 g de lard fumé 1 oignon 2 gousses d'ail 50 g de beurre 50 g de chapelure
La préparation de la recette
1 - Plongez les crabes vivants dans de l'eau bouillante additionnée du jus de 2 citrons, de piment et d'un bouquet garni. Laissez-les cuire 20 minutes.
2 - Mettez la mie de pain émiettée à tremper dans le lait. Retournez-la au bout d'un moment pour qu'elle soit toute imprégnée de lait.
3 - Hachez l'oignon ; faites-le fondre à très petit feu dans la moitié du beurre.
4 - Retirez les pattes et les pinces des crabes refroidis. Ouvrez les carapaces par le dessous sans endommager le dessus.
5 - Retirez la chair de l'intérieur.
6 - Retirez la chair des pinces et des pattes.
7 - Hachez cette chair avec le lard.
8 - Mettez dans un récipient la mie de pain pressée, le mélange crabe-lard, l'ail haché, sel et poivre de Cayenne; ajoutez l'oignon fondu au beurre; mélangez bien.
9 - Nettoyez bien les carapaces au-dedans et au dehors; pressez du jus de citron à l'intérieur et frottez avec les doigts.
10 - Emplissez les carapaces de farce; recouvrez de chapelure et de noix de beurre.
11 - Mettez 20 minutes à four chaud (Th. 8, 240 °C).
12 - Servez dans les carapaces.
Que boire avec ?
Appellation : cassis
Région : Provence et Corse