Les ingrédients de la recette
langouste moyenne court-bouillon 2 cuillerées de béchamel 50 g de beurre sel, paprika 3 dl de sauce béchamel 4 jaunes d'œufs 5 blancs d'œufs
La préparation de la recette
Cuire une langouste moyenne au court-bouillon, la laisser refroidir dans sa cuisson.
La partager en deux et retirer les chairs de l'intérieur, sans briser les coquilles.
Piler ces chairs, en leur incorporant deux cuillerées de béchamel, 50 grammes de beurre ; assaisonner de sel et de paprika.
Passer au tamis fin et mélanger avec 3 décilitres de sauce béchamel, réduite. Lier, hors du feu, de quatre jaunes d'œufs et, au dernier moment, ajouter cinq blancs fouettés très ferme.
Remplir de cet appareil les moitiés de langouste.
Entourer les carapaces d'une bande de papier beurré, et cuire à four modéré pendant vingt minutes.