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Les ingrédients de la recette
2 tourteaux femelles moyens, cuits 2 oignons nouveaux 60 g de jambon blanc 40 g de mie de pain plutôt sec (pain de mie) 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé 25 g de beurre 4 pincées de noix muscade rapée 2 pincées de Cayenne en poudre sel poivre
La préparation de la recette
Décortiquez les tourteaux et réservez-en les deux carapaces. Brossez-les sous l’eau courante et égouttez-les. Réservez la chair, le corail et les parties crémeuses, puis la chair des pinces et des pattes. Mettez le tout dans une terrine et émiettez-le à la fourchette. Allumez le four, thermostat 7. Pelez les oignons, lavez-les et hachez-les menu. Hachez finement le jambon. Emiettez la mie de pain en la passant dans une moulinette électrique. Faites fondre le beurre (moins deux noix) dans une poêle de 24 cm de diamètre et faites-y revenir les oignons 5 mn à feu doux. Ajoutez le jambon, mélangez 1 mn, puis la mie de pain et mélangez encore 1 mn. Ajoutez sel, poivre, piment, noix muscade, persil et chair de crabe et mélangez bien. Répartissez la préparation dans les carapaces de crabes et posez dessus les noix de beurre. Glissez au four et laissez cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les crabes soient dorés. Servez tout chauds.