Les ingrédients de la recette
langouste 3 cuillerées d'oignon haché beurre paprika 3 cuillerées de salpicon de champignons 2 dl de crème fraîche 1 cuillerée d'espagnole maigre velouté maigre parmesan
La préparation de la recette
Cuire et détailler une langouste ainsi qu'il est dit pour la Langouste au gratin. Ajouter au salpicon trois cuillerées d'oignon haché fondu au beurre, assaisonné au paprika et trois cuillerées de salpicon de champignons. Mouiller de 2 décilitres de crème fraîche.
Réduire ; ajouter une cuillerée d'espagnole maigre et autant de velouté maigre.
Garnir de ce salpicon les moitiés de carapaces. Mettre dessus les escalopes alternées avec des champignons escalopes cuits au beurre. Napper de velouté maigre réduit avec crème, assaisonne au paprika. Saupoudrer de parmesan ; arroser de beurre fondu. Gratiner.