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Les ingrédients de la recette
langouste salade russe (assaisonnée de mayonnaise collée) sauce mayonnaise Garniture : caviar concombres blancs huile vinaigre truffes œufs durs cerfeuil laitues sauce tartare
La préparation de la recette
La langouste vidée par dessus.
Garnir l'intérieur de salade russe (assaisonnée de mayonnaise collée). Les escalopes nappées de sauce mayonnaise.
Garniture : Petites barquettes de caviar ; cassolettes de concombres blancs, macérées avec huile et vinaigre, remplies de salpicon de langouste et de truffes, lié à la mayonnaise ; moitiés d'œufs durs farcies (farce faite des jaunes d'œufs et truffes hachées) décorées de feuilles de cerfeuil, lustrées à la gelée ; cœurs de laitues. Sauce tartare.
Recette parue dans le numéro _GLC