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Les ingrédients de la recette
crabes moyens (de préférence de cocotiers) court-bouillon velouté de poisson tomates concassées persil poivre piment muscade pain de mie gruyère riz
La préparation de la recette
Cuire des crabes moyens (de préférence de cocotiers), dans un court-bouillon bien relevé ; puis les égoutter et les décortiquer (intérieur et pattes). Piler la chair, et faire une farce assez liquide avec un velouté de poisson, tomates concassées, persil, poivre, piment, muscade. Garnir les carcasses, et faire gratiner avec pain de mie, gruyère, et persil haché. Servir du riz à part.
Recette parue dans le numéro 1970_770