La vraie recette du fiadone corse

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 450 g de brocciù (fromage frais de brebis corse)
• 1 orange bio
• 5 œufs
• 10 morceaux de sucre
• 300 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d’eau-de-vie de fruits
• 1 cuil. à soupe de sirop d’orgeat
• sel

La préparation de la recette

1. Mettez les morceaux de sucre et quelques gouttes d’eau dans un moule à manqué antiadhésif. Posez-le sur feu moyen en l’inclinant régulièrement pour répartir la chaleur.
2. Dès que le caramel blondit, éteignez le feu et inclinez encore le moule pour qu’il soit uniformément nappé. Laissez refroidir puis placez 20 min au congélateur. Préchauffez le four à 170° (th 5-6). 
3. Rincez l’orange et râpez finement son zeste. Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes (réservez les 3 blancs). 
4. Dans une jatte, fouettez le sucre en poudre avec les 3 jaunes et les 2 œufs entiers. Ajoutez le brocciù et le zeste, mélangez. Incorporez l’eau-de-vie et le sirop d’orgeat. 
5. Montez les 3 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au brocciù. 
6. Versez la pâte dans le moule caramélisé et enfournez pour 40 min en surveillant le dessus du gâteau. Laissez le fiadone refroidir avant de le servir.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat-du-cap-corse
Région : Provence et Corse

Vous pouvez servir le flan corse avec une compotée de fruits pour encore plus de gourmandise.