- 10
- 30 min
- 25 min
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 250 g de haricots verts
- 1 poignée d'oseille
- 2,5 l de consommé de poulet
- 6 jaunes d'œufs
- 1,5 dl de crème fraîche
- cerfeuil
- sel poivre
La préparation de la recette
Cuisson du velouté : Epluchez les haricots verts et coupez-les en petits morceaux. Lavez les feuilles d'oseille, retirez les tiges.
Mettez les haricots verts à cuire pendant 15 minutes dans le consommé de poulet, ajoutez l'oseille pendant les 5 dernières minutes.
Liaison : Passez le potage au moulin à légumes à grille fine ou au mixer.
Mettez les jaunes d'œufs et la crème dans une soupière, mélangez-les très soigneusement et versez doucement le potage chaud sur cette liaison en tournant sans arrêt.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez le potage dans la casserole, et faites épaissir très doucement, en tournant toujours et en faisant bien attention de ne pas laisser arriver le liquide à l'ébullition.
Présentation : Mettez le velouté dans la soupière. Parsemez le dessus de cerfeuil finement coupé.
On trouve actuellement des haricots verts frais en toutes saisons ; mais vous pouvez aussi utiliser des haricots verts surgelés, en choisissant de préférence des haricots verts fins. En début d'après-midi : Epluchez les légumes pour le velouté. 30 minut