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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
32 praires 50 g de beurre 10 brins de cerfeuil sel poivre
La préparation de la recette
Lavez très soigneusement les praires à plusieurs eaux pour les débarrasser de leur sable. Faites chauffer à sec une grande marmite. Quand le récipient est chaud, jetez les praires et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Enlevez alors les coquilles et réservez la chair des coquillages dans une soupière préalablement tiédie. Laissez réduire le jus de cuisson 2 à 3 minutes puis, sur feu doux, incorporez le beurre par petits morceaux en battant avec un fouet. Salez, poivrez, versez la sauce sur les praires et parsemez de cerfeuil.
Recette parue dans le numéro 1983_383
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : savennières
Région : Vallée de la Loire