- 8
- 1 heure 30 minutes
- 55 minutes à 1 heure
- Abordable
Les ingrédients de la recette
8 morceaux de poulet (aile ou cuisse) 300 g de chorizo 500 g de petits calamars 16 grosses moules d'Espagne 8 gambas moyennes 8 langoustines 400 g de riz long 1 poivron rouge 1 poivron vert 150 g de petits pois écossés, frais ou décongelés 4 tomates 2 gousses d'ail 2 oignons 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 pincée de filaments de safran 1 pincée de cayenne 1,2 l de bouillon de volaille (frais ou préparé avec du concentré) environ 5 c. à s. d'huile d'olive sel poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Rincez le riz à l'eau froide et laissez-le égoutter. Nettoyez les moules sous l'eau. Rincez les calamars, les langoustines et les gambas à l'eau fraîche. Coupez les calamars en anneaux et le chorizo en rondelles.
2. Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet à feu vif, en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez le chorizo, laissez cuire 1 min en remuant, puis versez le bouillon, amenez à petits frémissements, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 15 min.
3. Passez le bouillon de cuisson. Préparez-en 2,5 fois le volume du riz que vous allez utiliser. Réservez le poulet et le chorizo.
4. Rincez et épongez les poivrons.
Coupez-les en deux, retirez le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures, puis taillez-les en lanières.
Plongez les tomates 15s dans l'eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
5. Chauffez le reste de l'huile dans un plat à paella et faites revenir les poivrons, les oignons et l'ail 10 min à feu modéré, en remuant souvent.
Ajoutez les calamars et laissez mijoter 5 min, en remuant.
Versez le riz dans le plat et remuez 2 ou 3 min, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajoutez les tomates et les petits pois. Mélangez.
Mettez les morceaux de poulet et le chorizo sur le riz, ajoutez le safran, le cayenne et le bouquet garni.
Versez le bouillon et faites cuire 15 à 20 min à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
6. Retirez le bouquet garni, remuez délicatement, répartissez les gambas dans le plat, et faites cuire 3 ou 4 min.
Disposez les langoustines et les moules sur le riz, couvrez et laissez 3 ou 4 min sur le feu. Servez dans le plat, dès que les moules sont toutes ouvertes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : IGP Hérault blanc - Mas Cal Demoura 2011
Région : Languedoc-Roussillon
L'accord Mets et Vins de Karine Valentin :
Entre le chorizo, le poulet, voire le lapin, le riz, les moules, les poivrons, l’ail, les épices… le marié devra être de bonne composition pour supporter tout ça. A choisir parmi les blancs du Languedoc pour la profondeur des arômes et la texture. Attention, il faut élire un terroir un peu en altitude pour que le vin garde la fraîcheur nécessaire.
Mon choix : IGP Hérault blanc - Mas Cal Demoura 2011
En savoir plus sur le Mas Cal Demoura sur la RVF.
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