Paëlla aux travers de porc et sauce sucrée

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 min
• Temps de cuisson2 h 30
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1/2 poivron
• 200 g de petits pois blanchis
• 2 verres de riz rond
• 1 poulet coupé en 8 morceaux
• (facultatif : du chorizo)
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de safran
• 20 g de beurre
• 5 cl d'huile d'olive
• sel fin.
  
  Pour la garniture :
• 100 g de céleri-rave
• 1 oignon piqué avec 1 clou de girofle
• 1 tête d'ail
• 1 côte de céleri
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 l de bouillon
• 850 g de travers de porc frais
• 30 g de beurre
• sel.
  
  Pour la sauce :
• 2 cl de sauce soja
• 2 cl de vinaigre de xérès
• 3 cuil. à soupe de sucre
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. La veille, préparez la garniture : pelez le céleri-rave, coupez-le en morceaux, coupez la tête d'ail en deux dans la largeur sans la peler, enlevez les fils de la côte de céleri et tronçonnez-la.
2. Tranchez les travers de porc en morceaux d'environ 8 cm de long. Mettez le céleri, l'ail, l'oignon, dans une cocotte avec le beurre.
3. Faites revenir le tout 5 min. Ajoutez les travers. Remuez bien. Salez, mouillez de bouillon chaud à hauteur, ajoutez le thym et le laurier.
4. Laissez mijoter pendant 2 h à couvert. Retirez les travers. Filtrez le jus de cuisson. Réservez au frais.
5. Le lendemain, préparez les éléments de la paella : rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egouttez-le.
6. Dans un plat à paella (à défaut, dans une sauteuse), faites dorer 3 min sur feu moyen le demi-poivron coupé en dés et la gousse d'ail pelée avec 2 cuil. à soupe d'huile.
7. Découpez le poulet, et faites-le revenir dans la même huile. Faites de même pour le chorizo. Versez le riz, remuez, ajoutez une bonne pincée de safran, un peu de sel et 3 verres d'eau bouillante. Laissez cuire à feu doux 20 min. Réservez au chaud.
8. Pendant la cuisson du riz, préparez la sauce au caramel. Dans une casserole très chaude, versez le sucre en poudre, laissez-le prendre une couleur brune. Détendez le caramel hors du feu avec un peu d'eau pour stopper la cuisson. Ajoutez une louche de jus de cuisson filtré chaud, le vinaigre, la sauce soja et poivrez. Enrobez les travers de la sauce sirupeuse et maintenez-les au chaud (si le jus est trop de dense, détendez-le avec un peu de bouillon).
9. Dans une poêle, chauffez 20 g de beurre avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Disposez les travers de porc et les petits pois sur le riz, dans le plat à paella, en les nappant généreusement de sauce. Servez aussitôt dans le plat de cuisson, décoré éventuellement de brins de ciboulette. Et ajoutez du jus de citron.

Que boire avec ?

Appellation : Un rioja