- 10
- 2h
- 1h30
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
200 g de riz long grain
2 dl d’huile d’olive
2 petits poulets nourris au maïs
6 tomates bien mûres
2 beaux poivrons
1 petit piment fort
2 gousses d’ail
100 g de lard de poitrine fumé
5 chipolatas
sel, poivre
1/4 de cuillerée à moka de safran en poudre
1 tourteau moyen vivant
1 litre de moules
1 litre de coques
1 kg de langoustines
1 petite boîte de petits pois fins au naturel
La préparation de la recette
Mettez le tourteau dans une marmite d’eau bouillante et faites-le cuire pendant 15 minutes à couvert.
Retirez-le du court-bouillon et mettez-y les langoustines.
Faites repartir l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et faites pocher pendant 10 minutes.
D’autre part, nettoyez soigneusement les moules et lavez-les.
Versez 2 dl d’eau dans une grande casserole, mettez-y les moules et, à feu vif, faites-les ouvrir rapidement.
Pendant ce temps lavez les coques.
Retirez les moules de la casserole à l’aide d’une écumoire et mettez-y les coques pour les faire ouvrir de la même façon.
Retirez les mollusques de leur coquille et mettez-les en attente dans un bol.
Passez le jus de cuisson à travers un linge fin dans une passoire et ajoutez-le au court bouillon du tourteau et des langoustines, après avoir égoutté ces dernières.
Vous garderez le court-bouillon en réserve pour la cuisson du riz.
Décortiquez les queues des langoustines et mettez-les en attente avec les mollusques.
Décortiquez également le tourteau.
Retirez la chair des pinces, des pattes et de l’intérieur de la carapace et effilochez-la.
Retirez également de la carapace la partie crémeuse que vous mélangerez avec les fragments de chair.
Immergez les tomates pendant 2 secondes dans une casserole d’eau bouillante, pelez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec 1 dl d’huile.
Couvrez et faites étuver à feu doux pendant 5 minutes.
Ecrasez les tomates avec une fourchette et continuez-en la cuisson, toujours à feu doux et à couvert.
Enlevez la tige des poivrons et du piment, coupez-les en deux, retirez-en toutes les graines et lavez-les.
Taillez-les en fines lanières que vous ajouterez au coulis de tomates.
Épluchez et pilez l’ail que vous incorporerez également au coulis, en continuant la cuisson.
Salez modérément.
Retirez la couenne du lard et débitez-le en lamelles.
Mettez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre le lard à feu doux pendant 5 minutes en le remuant à la spatule.
Retirez-le en l’égouttant avec une écumoire et ajoutez-le au coulis de tomates.
Mettez les chipolatas dans la cuisson restée dans la poêle et faites-les rissoler à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps videz les poulets, flambez-les au-dessus d’une flamme et coupez-les en quatre.
Faites chauffer 0,5 dl d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y saisir rapidement les morceaux de poulet.
Salez, poivrez, réduisez le feu, couvrez et laissez rissoler pendant 30 minutes.
Retirez les chipolatas de la poêle, dégraissez-les sur un papier absorbant, coupez-les en tronçons, et ajoutez-les au coulis de tomates qui mijote.
Dans une autre casserole, faites tiédir 3 cuillerées à soupe d’huile, ajoutez-y le riz et tournez-le avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Versez-y 5 dl de court-bouillon passé, ajoutez le safran et un peu de sel.
Donnez un bouillon, couvrez, réduisez le feu et laissez étuver pendant 20 minutes 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez au coulis de tomates les fruits de mer en attente dans le bol.
Maintenez à feu très doux et à couvert pour que le mélange reste chaud sans bouillir.
Retirez les petits pois de la boîte, rincez-les sous l’eau froide et ajoutez-les également au coulis de tomates.
Aérez le riz avec une fourchette et incorporez-le à son tour au mélange de fruits de mer et tomates.
Remuez délicatement le tout et maintenez la paëlla à couvert et à feu très doux.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, gardez-les au chaud sur un plat et dégraissez le jus.
Vous le verserez dans la paëlla.
Au moment de servir répartissez la paëlla sur deux plats creux chauffés et disposez sur l’un des plats les cuisses des poulets et sur l’autre les ailes.
Vous garderez l’un des plats au chaud pour le deuxième service.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : bandol
Région : Provence et Corse