- 6
- 1 heure 30 minutes
- 1 heure 10 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 poulet de 1,2 kg
500 g de lard maigre
500 g de filet de porc
500 g de chorizo
500 g de morue
1 litre de moules
12 langoustines
500 g de poivrons (piments doux)
500 g de tomates
2 oignons
500 g de petits pois écossés
2 gousses d’ail
1 capsule de safran (2 g)
sel poivre
500 g de riz
2 dl d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte bouquet garni
0,5 dl de vinaigre pour le court-bouillon des langoustines
La préparation de la recette
La veille, faites tremper la morue dans une passoire à pieds reposant elle-même dans un récipient empli d’eau froide que vous renouvellerez plusieurs fois (le sel tombe au fond du récipient sans rester en contact avec la morue).
Le jour même, mettez la morue à l’eau froide non salée; à l’ébullition, baissez fortement le feu; laissez pocher 10 minutes.
Retirez la morue de l’eau, enlevez la peau, coupez la morue en carrés de 5 cm de côté.
Pendant la cuisson de la morue, faites cuire les langoustines 10 minutes dans un court-bouillon chaud (oignon, carotte, bouquet garni, eau sel, poivre, et le vinaigre).
Faites ouvrir les moules dans une casserole, sur feu vif.
Sortez-les de leurs coquilles (si la paëllera dans laquelle vous terminerez la cuisson est assez grande, vous pouvez garder une douzaine de moules non décoquillées que vous placerez sur le dessus des autres éléments pour la cuisson finale).
Coupez le poulet en morceaux, le lard en lardons, le filet de porc en gros dés.
Coupez les oignons, les tomates et les poivrons en quatre.
Faites sauter les viandes dans une cocotte avec 1 dl d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, les poivrons, les oignons, les petits pois, le safran, les gousses d’ail ; salez poivrez; mouillez d’un litre d’eau; laissez cuire doucement, à couvert, pendant 30 minutes.
Passez le bouillon; mesurez-le et, au besoin, complétez-le avec de l’eau bouillante salée pour que le volume de liquide soit exactement le double du volume de riz.
Dans la paëllera (plat creux spécial, de grandes dimensions, avec 2 |poignées), faites chauffer doucement le reste d’huile.
Mettez-y le riz, tournez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les grains soient translucides.
Mouillez avec le bouillon safrané, ajoutez tous les éléments déjà cuits ainsi que le chorizo coupé en rondelles.
Laissez cuire 25 à 30 minutes à petit feu ; il faut que le riz ait absorbé tout le liquide; il est normal qu’il reste assez ferme. Servez dans la paëllera même.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : graves
Région : Bordeaux