La mûre est un fruit pouvant provenir de deux plantes distinctes : la ronce et le mûrier. Ce fruit d'été, d'un violet profond, peut se déguster cru ou cuit. La tarte aux mûres fait partie des recettes les plus appréciées, mais les possibilités sont bien plus nombreuses ! La preuve avec cette sélection d'idées qui va vous donner envie de partir en mission cueillette.
Un fruit, deux plantes
Le terme mûre indique le fruit de la ronce, appelé également mûre sauvage, appartenant à la famille des Rosacées et existant en plusieurs variétés. Le Rubus fruticosus constitue la ronce commune. Il provient d’un arbuste pourvu d’épines et très envahissant, surtout observé dans les campagnes.
Mûre renvoie également au fruit du mûrier qui fait partie de la famille des Moracées. Dans leur appellation scientifique, le mûrier blanc est baptisé Morus alba tandis que le mûrier noir est nommé Morus nigra. Le mûrier blanc est cultivé à la fois pour ses fruits, son bois et ses feuilles. Le mûrier noir par contre est apprécié seulement pour ses fruits. Proche de la framboise, la mûre entre en maturité entre fin juillet et fin septembre.
D'où vient la mûre ?
La mûre sauvage provient d’Asie Mineure et plus précisément du Caucase. Elle se répand ensuite dans tout le continent et se diversifie au fil du temps. Elle produit divers sous-genres et ces derniers comptent également plusieurs espèces. Les Américains et les Européens consomment la mûre sauvage depuis plusieurs décennies.
Quant au mûrier blanc, il provient de Chine et est rapporté dans le bassin de la Méditerranée au XVe siècle pour le besoin de l’élevage des vers à soie. Concernant le mûrier noir, il vient d’Asie Occidentale et d’Amérique du Nord et est introduit dans la périphérie méditerranéenne pendant la période de l’Antiquité. On l’apprécie alors pour ses fruits à la saveur acidulée et sucrée.
Des idées pour cuisiner la mûre en dessert
Les recettes à base de mûres sont surtout appréciées en tant que dessert, parsemée de sucre ou nature. Crues, elles se savourent accompagnées d’une glace ou de fromage blanc. On peut également utiliser les mûres pour confectionner des gâteaux, des tartes, des mousses, des sabayons, des charlottes... Pour profiter de ce fruit toute l'année, pensez aussi aux liqueurs, sirops, vinaigres et confitures de mûres.
N'hésitez pas à la marier avec d'autres fruits, notamment la pomme afin d'équilibrer sa légère acidité. Pour un sans faute, misez sur d'autres fruits rouges comme la framboise, la fraise ou la groseille. Envie de fraicheur ? Associez-la avec de la menthe !
Des recettes aux mûres salées
Pour étonner vos convives, vous pouvez aussi faire preuve d'originalité avec des recettes aux mûres salées. En effet, ces dernières ne servent pas qu'à réaliser des desserts d'été ! Préparez par exemple une sauce aux mûres pour accompagner une viande rouge comme une côte de boeuf. Elle sera aussi parfaite avec du gibier.
Bien choisir et conserver la mûre
Lors de l’achat ou de la cueillette des mûres, il est conseillé de choisir celles qui sont charnues, lisses et brillantes. Pour les cueillir, il faut les manipuler précautionneusement et il est préférable de les récolter le matin.
Elles ne se conservent au réfrigérateur que pendant deux ou trois jours. On peut également congeler les mûres en les étalant sur une plaque et en les plaçant dans un sac plastique.