- 4
- 30 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
75 g de farine tamisée
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 c. à soupe de miel d'acacia
100 g de noisettes ou d'amandes en poudre
2 pincées de sel
1 c. à moka de poivre noir moulu frais
1 c. à café de cannelle en poudre
7,5 cl de monbazillac
3 œufs
La préparation de la recette
Mélangez dans une grande jatte la farine, 1 pincée de sel, la poudre d'amande ou de noisette, 75 g de sucre en poudre, le poivre et la cannelle.
Faites fondre, au bain-marie, le beurre et le miel et remuez à la cuillère en bois pour que le mélange soit lisse et crémeux.
Réservez au tiède.
Préchauffez le four à th. 5 (150°).
Sortez la (ou les) plaque(s), beurrez (dans ce cas, prévoyez de 15 à 20 g de beurre en plus) ou, mieux, utilisez du papier siliconé dont vous recouvrirez la (les) plaque(s). Versez le mélange miel-beurre encore très souple dans la jatte, où se trouvent farine et poudre d'amande.
Travaillez pour bien homogénéiser en vous aidant du monbazillac ajouté à petites doses.
Lorsque le tout est lisse, séparez les blancs (n'en gardez que deux) des jaunes.
Ajoutez ceux-ci, un par un, dans la jatte en travaillant sérieusement entre chaque.
Battez les deux blancs en neige ferme avec une très petite pincée de sel en ajoutant le reste de sucre lorsque la masse commence à prendre. Incorporez alors les blancs avec précaution : d'abord une bonne cuillerée, pour détendre la masse, puis le reste de blancs en travaillant du fond de la jatte vers le haut.
Disposez des petits tas espacés (une cuillère à entremets environ) sur la plaque.
Enfournez pour 18 à 20 mn. Les croquets doivent être bien dorés.
Laissez-les complètement refroidir avant de les détacher de la plaque ou du papier et de les enfermer « si vous ne les dégustez pas tout de suite » dans une boîte en fer blanc.
Ces gâteaux croquants, deviennent après 2 ou 3 jours, tendres, fondants, moelleux.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : un blanquette-de-limoux
Région : Languedoc-Roussillon