Brochettes d’agneau et coulis de poivrons

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de gigot d’agneau désossé
• 1 boîte (1/2 format) de poivrons pelés
• 1 courgette longue et fine
• 1 oignon
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre, sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites tremper de petites brochettes en bois dans de l’eau (pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et collent aux aliments).

2. Egouttez et épongez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux.

3. Hachez grossièrement les olives.

4. Pelez et émincez l’oignon.

5. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillerée d’huile. Mettez l’oignon à fondre doucement, puis ajoutez les poivrons, les olives et le sucre. Salez, poivrez, mélangez et laissez compoter 20 min sur feu doux.

6. Lavez et essuyez la courgette. Coupez-la en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

7. Détaillez la viande en cubes d’environ 3 cm de côté.

8. Composez des brochettes en alternant les cubes d’agneau et les rondelles de courgettes. Salez et poivrez, puis enduisez d’huile à l’aide d’un pinceau.

9. Réduisez la compotée de poivrons en coulis au mixeur-plongeant, puis incorporez le vinaigre de Xérès et vérifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

10. Faites griller les brochettes sur un gril en fonte ou sur les braises d’un barbecue, pendant environ 6 min en les retournant régulièrement.

11. Pour servir, répartissez le coulis de poivrons dans de petits bols, posez les brochettes dessus et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un collioure
Région : Languedoc-Roussillon