- 6
- 15 minutes
- 25 minutes
- ,24h
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 6 belles tranches de côtelettes de gigot
- thym
- laurier
- persil
- estragon
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- poivre, sel
- 1/2 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin rouge
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
Sauce :
- 2 oignons
- 2 échalotes
- poivre en grains
- sel
- bouquet garni
- 1 carotte
- 1/2 dl de vinaigre
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 dl de bouillon
La préparation de la recette
1. La veille coupez les côtelettes en carrés de 3 ou 4 cm de côté ; mettez-les dans un saladier avec les herbes les oignons en rondelles l'ail et l'échalote coupés finement le poivre le sel l'huile le vin et le vinaigre.
Laissez mariner 24 h en arrosant souvent.
2. La sauce : coupez en rondelles minces les oignons les échalotes et la carotte.
Mettez-les à cuire dans le vinaigre avec le sel, le poivre et le bouquet garni à très petit feu casserole couverte pendant 20 minutes.
Passez au tamis pour réduire en purée.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole; lorsqu'il roussit mettez la farine tournez bien. Laissez prendre couleur, ajoutez la purée d'aromates, 1 dl de bouillon et 1 dl de marinade.
Laissez cuire quelques minutes.
Égouttez bien les morceaux de viande.
Essuyez-les.
4. Enfilez-les sur des brochettes.
Faites cuire 5 minutes à la broche à feu très vif.
Servez avec la sauce très chaude et une purée de céleri-rave.