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- 20 minutes
- 40 minutes
Les ingrédients de la recette
''350 g de foie d'agneau 250 g de poitrine de porc 12 rognons d'agneau 2 poivrons rouge et vert 4 gousses d'ail huile d'olive vinaigre cumin paprika sel poivre ''
La préparation de la recette
''Préchauffez le four th 8 (240°). Epépinez et partagez les poivrons. Précuisez-les 25 min au four dans un plat à gratin avec 2 cuil. à soupe d'eau. Laissez-les tiédir. Pendant ce temps, préparez les abats : coupez le foie en cubes. Partagez les rognons en quatre. Mettez ces abats dans deux plats différents et ' assaisonnez-les avec 1 cuil. à soupe d'huile, du poivre. 1/2 cuil. à café de paprika. 1/2 cuil. à café de cumin. Laissez-les mariner 30 min. Préparez 12 brochettes. Coupez les poivrons en carrés et la poitrine en petites tranches de 2 cm sur 3. Alternez sur des brochettes, des morceaux de poivrons rouge et vert, de foie, de poitrine et de rognon. Salez le tout. Augmentez la température du four th 9 (270°). Faites cuire les brochettes 10 min dans un plat à gratin. Préparez l'escabèche : mélangez bien les gousses d'ail écrasées avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à café de paprika et 2 cuil. à café de cumin. Déglacez le fond du plat de cuisson des brochettes avec le vinaigre, et 4 cuil. à soupe d'eau chaude. Ajoutez l'huile parfumée. Remettez la sauce 3 min au four. Assaisonnez-en les brochettes et servez.''
Que boire avec ?
Appellation : un côte-du-rhône
Région : Vallée du Rhône