Les ingrédients de la recette
2 kg de bamias
150 g de graisse de queue de mouton
250 g d'oignon
1 kg de tomates
500 g de viande maigre de mouton
sel, poivre 1 litre 1/4 d'eau
La préparation de la recette
Le bamia est un genre de gombo rond de la grosseur d’un haricot et de nature gélatineuse.
A l’état sec, on le trouve dans le commerce.
Voici la façon dont on le servait dans les banquets de la colonie turque qui avaient lieu deux fois par an dans un vieux restaurant parisien.
Mettre les bamias à tremper pendant vingt-quatre heures à grande eau froide.
Pour 2 kilogrammes de bamias, faire revenir dans 150 grammes de graisse de queue de mouton 250 grammes d’oignon haché ; ajouter 1 kilogramme de tomates pelées, pressées et hachées et 500 grammes de viande maigre de mouton coupée en gros dés ; remuer à feu vif jusqu’à ce que la chair de mouton soit raidie.
Ajouter les bamias, assaisonner de sel et de poivre, mouiller d’environ un litre un quart d’eau et cuire doucement.
Se servent tels quels.
Nota : On peut appliquer aux bamias toutes les recettes données d’autre part pour les Gombos.