- 6
- 1 heure
- 50 minutes
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
3 homards canadiens de 600 g chacun
8 feuilles de brick
150 g d’épinards
1 litre de crème liquide
15 cl de porto rouge
5 cl de cognac
4 échalotes
4 gousses d’ail
50 g de raisins secs de Corinthe
1 pincée de cannelle
3 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à soupe rase de gingembre frais râpé ou 1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe rase de curcuma
2 cuil. à soupe d’huile
100 g de beurre
sel poivre
La préparation de la recette
Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède 15 min puis égouttez-les.
Pelez et écrasez l’ail. Lavez et essorez les épinards.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, mettez les épinards et faites-les “suer” 5 min.
Coupez les homards à cru en deux puis cassez les pinces.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre.
Lorsqu’ils sont fumants, jetez-y les morceaux de homard, flambez avec le cognac (préalablement chauffé dans une petite louche) puis ajoutez le porto et l’ail.
Laissez bouillir 5 min en remuant puis versez la crème liquide. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert 15 min.
Sortez les morceaux de homard, décortiquez-les pour récupérer la chair y compris celle des pinces.
Détaillez-la en petits morceaux et réservez.
Remettez les carcasses dans la crème, avec les épices et laissez frémir 10 min.
Préchauffez le four à th 7 (210 °). Faites fondre le reste de beurre.
Badigeonnez-en généreusement les feuilles de brick et un moule à manqué à l’aide d’un pinceau.
Rangez dans le moule la moitié des feuilles en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder du moule.
Etalez les épinards, répartissez les raisins et les morceaux de homard.
Rabattez le bord des feuilles de brick et recouvrez avec les 4 feuilles restantes.
Glissez le débord à l’intérieur du plat pour bien fermer la pastilla.
Filtrez la crème aux épices à la passoire fine et tenez-la au chaud.
Enfournez le plat à pastilla pour 10 à 12 min, le temps qu’elle soit bien dorée.
Démoulez sur un grand plat, entourez d’un cordon de crème épicée et servez avec le reste de crème en saucière.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Alsace Pinot
Région : Alsace