- 4
- 20 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 poularde (ou 1 poulet fermier de 1,2 kg)
- 250 g de morilles
- 40 cl de vin jaune d'Arbois
- 40 cl de crème épaisse
- 40 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- Sel et poivre
La préparation de la recette
1. Découpez le poulet en 4 morceaux (ou demandez à votre volailler de le faire). Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez les morceaux de poulet à revenir sur toutes leurs faces afin de les faire dorer uniformément. Attention à ne pas les laisser trop colorer. Égouttez les morceaux et rincez la sauteuse.
2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Mettez 20 g de beurre dans la sauteuse. Remettez-y les morceaux de poulet, laissez-les un peu réchauffer, puis poudrez-les de farine. Mouillez avec la moitié du vin jaune. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, salez, poivrez, remuez à nouveau, et couvrez la sauteuse. Glissez-la au four pour 20 min.
3. Nettoyez bien les morilles, en passant un pinceau dans les alvéoles pour éliminer le sable. Coupez les plus grosses en deux. Si vous les lavez, ne les faites pas tremper, puis essuyez-les. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, et mettez-y les morilles à revenir 10 min, en secouant souvent le manche de la poêle, pour faire évaporer l'eau.
4. Mettez les morilles dans la sauteuse avec le poulet. Versez la crème, remuez délicatement. Laissez cuire encore 20 min à feu très doux, en couvrant à moitié la sauteuse, afin que la sauce réduise et soit onctueuse. Servez aussitôt dans un plat bien chaud.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un vin jaune
Région : Jura
Pour être absolument conforme à la tradition franc-comtoise, cette recette doit se faire avec un coq. Si vous avez un très bon volailler, qui peut vous en fournir un de première qualité, respectez la tradition.
Côté vin, trouvez l'association parfaite pour ce plat en lisant notre article sur les vins à servir avec la volaille.
Tous les avis
Peut-on remplacer le vin jaune par un autre moins cher ?
La deuxième partie du vin jaune est à ajouter à la sauteuse avec le poulet lors de la 5ème étape.
La rédac'