- 1 volaille
- 35 min
- 2h 30 min (la volaille)
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- lait
- 100 g de foies de volaille
- 100 g de foie gras cru
- 2 fines tranches de jambon de Parme
- 1 oignon
- 150 g de morilles surgelées (ou 15 g de morilles sèches préalablement réhydratées)
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 250 g de farce fine (chez le charcutier)
- 150 g de marrons au naturel (sous vide ou en boîte)
- 5 brins de persil plat
- beurre
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Émiettez les tranches de pain de mie dans un bol, couvrez de lait et laissez gonfler.
2. Dénervez et détaillez les foies de volaille.
Coupez le foie gras cru en dés et effilochez les tranches de jambon de Parme.
3. Dans une poêle, faites compoter l'oignon émincé à feu doux avec une noisette de beurre.
Ajoutez ensuite les morilles surgelées et laissez cuire à feu plus vif 3 min en remuant.
4. Dans une autre poêle, faites sauter à feu vif les foies de volaille 2 min avec une noix de beurre.
Faites-les flamber avec le cognac.
5. Dans un saladier, mélangez l’oignon, les morilles, les foies, le jambon, le pain égoutté, la farce fine (chez le charcutier), les marrons et les brins de persil plat ciselés.
Salez, poivrez et mélangez bien.
6. Glissez cette farce dans la volaille et cousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.
La bonne cuisson : Enfournez votre volaille posée sur une cuisse (c’est la partie la plus dodue), comptez 15 min de cuisson, retournez-la sur l’autre cuisse pour la même durée, puis partagez le temps qu’il reste en deux, moitié dos, moitié de l’autre côté. Mais la clé du succès, c’est d’arroser, régulièrement et abondamment, la volaille pendant qu’elle cuit avec son jus de cuisson allongé de bouillon.
Si vous avez un doute sur le temps de cuisson de votre volaille, comptez 24 à 30 minutes de cuisson par 500 g à 180° C en ajoutant une quinzaine de minutes pour la farce. Pour une volaille de 1 kg = 1h.