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Infos pratiques
- 1 gelée
- 40 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
zeste de deux bigarades jus de cinq citrons onze onces de sucre une once et demie de colle
La préparation de la recette
Après avoir zesté aussi mince que possible le zeste de deux bigarades, vous pressez dessus le jus de cinq citrons, et laissez le tout filtrer à la chausse.
Vous mêlez ce fruit dans onze onces de sucre et une once et demie de colle clarifiée.
Terminez la gelée ainsi qu'il est dit à la formule de la Gelée de violettes printanière.
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
Remarque : Dans son Traité des entremets de douceur, Carême donne un très grand nombre de recettes de gelée.
Ce genre d'entremets était très en vogue alors et constituait, avec les bavarois et les blancs-mangers, la partie principale du dessert des grands restaurants...