Les ingrédients de la recette
un litre de sirop 125 grammes d'épine-vinette blancs d'œufs un peu de calvados une rangée de quartiers de pommes de Calville
La préparation de la recette
Faire infuser dans un litre de sirop, préparé ainsi qu'il est dit à la formule type, 125 grammes d'épine-vinette épluchée. Clarifier cet appareil aux blancs d'œufs selon la méthode accoutumée. Parfumer d'un peu de calvados. Mettre dans le fond d'un moule uni, placé dans la glace, une couche de gelée d'un centimètre d'épaisseur. Sur cette gelée, placer une rangée de quartiers de pommes de Calville, pochées au sirop et bien égouttées. Continuer de remplir ainsi le moule en alternant la gelée et les quartiers de pommes, et en ne montant une nouvelle couche que lorsque la précédente est bien prise. Faire bien prendre à la glace. Démouler sur plat rond.