- 6
- 30 minutes environ
- 1 heure environ
Les ingrédients de la recette
2 boîtes 4/4 de feuilles de vigne en conserve 700 g de bifteck haché 4 œufs 4 cuillerées à soupe de riz 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 poignée de feuilles de persil 3 et 1/2 verres d'eau 1 gros citron 2 cuillerées à soupe de farine 160 g de beurre sel fin, poivre
La préparation de la recette
Ouvrez les boîtes de conserve et videz-en le contenu dans la passoire. Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux, passez-le ainsi que l'ail et le persil haché, à la moulinette, versez le tout dans la terrine. Passez le bifteck haché à la moulinette, ajoutez-le à l'ail, à l'oignon et au persil hachés ainsi que le riz préalablement lavé, et deux œufs entiers. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et une pointe de poivre. Mélangez bien le tout, à la fourchette. Étalez bien à plat sur la table de cuisine quelques feuilles de vigne et recouvrez chacune d'elles d'une petite cuillerée à soupe de farce. Enroulez la feuille soigneusement, rabattez-la à chaque extrémité et ficelez-la avec un brin de fil. Préparez ainsi au fur et à mesure toutes les feuilles à farcir. Dans la sauteuse, mettez un demi-verre d'eau ainsi que le beurre. Chauffez jusqu'à ébullition, et mettez-y les feuilles de vigne farcies. Laissez à feu vif jusqu'à ce que l'ébullition reprenne, puis baissez la flamme et laissez mijoter à feu très doux, en surveillant la cuisson de façon à retourner les feuilles farcies lorsque la partie touchant le fond de la sauteuse sera légèrement rissolée. Il faut compter environ 3/4 d'heure de cuisson afin que toutes les feuilles soient braisées. Enlevez les feuilles farcies de la sauteuse, réservez-les dans le plat de service. Préparez la sauce d'accompagnement dans laquelle les feuilles de vigne seront servies. Faites la sauce dans la sauteuse où les feuilles ont été braisées. Chauffez le jus très réduit de la cuisson, versez-y la farine, remuez bien et mouillez de trois verres d'eau que vous aurez fait bouillir dans la petite casserole. Versez cette eau lentement tout en remuant afin d'éviter la formation de grumeaux salez avec 1/2 cuillerée de sel fin. Faites bouillir à feu très doux environ 15 à 20 minutes, en remuant souvent. Dans le bol, mettez les jaunes des deux œufs restants. Pressez le citron et versez lentement le jus, tout en remuant sans arrêt, sur les jaunes d'œufs. Prélevez une louche de sauce bouillante et versez-la lentement en remuant, sur le mélange jaune d'œufs et citron, puis versez le contenu du bol dans la sauteuse, remuez vivement et placez-y les feuilles farcies. Attendez que l'ébullition reprenne, à ce moment-là, éteignez le brûleur. Laissez la sauteuse fermée, servez 15 à 20 minutes plus tard. Vous pouvez préparer ce plat la veille, il est aussi bon réchauffé que préparé le jour même(1).
(1) Faites réchauffer à feu très doux (sur plaque d'amiante de préférence si vous avez une flamme) et remuez pour ne pas rompre l’émulsion à cause de la liaison aux œufs. Personnellement, je soulève la sauteuse à plusieurs reprises et je remue en lui impr