- 6
- 12 à 14 feuilles
Les ingrédients de la recette
1 kg de viande de veau, de mouton ou de porc 2 gousses d'ail écrasées 5 brins de persil haché 2 oignons 4 cuillerées à soupe de riz sel poivre 150 g d'huile d'olive 1 cuillerée de farine 2 jaunes d'œufs un vin rouge de Céphalonie
La préparation de la recette
Hachez 1 kg de viande de veau, de mouton ou de porc (ou bien des trois) et mettez ce hachis dans un récipient avec 2 gousses d'ail écrasées, 5 brins de persil haché menu, 2 oignons également hachés, 4 cuillerées à soupe de riz, sel, poivre; et mélangez bien tout cela. Par ailleurs, plongez des feuilles de vigne (ou de choux) dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, à ce moment, sortez-les et mettez-les à refroidir; puis, dans chacune de ces feuilles, disposez 1 cuillerée à soupe de farce sur laquelle vous roulez soigneusement la feuille que vous maintenez avec des fils : ce sont là vos Dolmathès… Alignez ces dolmathès dans une casserole, côte à côte, et ajoutez de l'eau jusqu'à les couvrir presque, avec 150 g d'huile d'olive; faites Cuire pendant 1 heure, à feu très doux. Enlevez les dolmathès; avec l'eau très réduite qui reste, qui est un vrai bouillon et que vous allez faire chauffer encore, faites une sorte de sauce en y ajoutant 1 cuillerée de farine, que vous versez doucement et en remuant bien; attention aux grumeaux! Salez et faites bouillir doucement, en remuant, pendant 20 minutes. Puis mettez 2 jaunes d'œufs dans un bol, mélangez-les très pré cautionnement au jus d'un citron, et versez dans ce mélange la sauce ci- dessus en remuant toujours. Il ne vous reste plus qu'à napper les dolmathès, disposés dans une sauteuse; faites chauffer doucement le tout; dès que l'ébullition va reprendre, sortez du feu, couvrez et laissez sous couvercle pendant 15 minutes avant de servir avec un vin rouge de Céphalonie; en France, Bandol, Cassis, Bourgueil ou Chinon.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : bandol
Région : Provence et Corse