- 6
Les ingrédients de la recette
- 18 petits artichauts, ou 5 moyens divisés en 4
- 100 g d'oignons (les plus petits possible)
- 2 dl de vin blanc
- 1 dl d'eau
- 5 cl d'huile d'olive
- 10 grains de poivre
- 10 grains de coriandre
- une branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 3 g de sel
La préparation de la recette
1. Les 2 espèces qui conviennent le mieux sont l'artichaut « perpétuel », que l'on trouve sur les marchés toute l'année, et qui vient dj Midi, ses feuilles sont larges, courtes et échancrées, sa teinte est gris-violacé ; mais vous le trouverez rarement sous la forme de tout petits artichauts ; c'est donc celui qu'il convient de couper en 4.
2. L'autre espèce est dite « hâtive », elle a des feuilles allongées et un peu épineuses, de couleur verte et violet foncé ; c'est l'artichaut mangé couramment en sauce poivrade car on le trouve très petit de taille, et assez aisément de fin mai à fin novembre.
3. Quels que soient ceux que vous choisirez, il faut qu'ils aient un bon aspect, sans feuilles flétries ou molles.
Pour les petits artichauts, choisissez des têtes tendres, à écailles centrales non écartées et se brisant quand on cherche à plier leurs feuilles.
Quel que soit le mode de préparation, il faut parer l'artichaut, c'est-à-dire couper la queue, puis le dessous du fond, souvent filandreux, et raccourcir de moitié les feuilles.
Jetez les artichauts dans une bassine d'eau citronnée pour les empêcher de noircir.
Si vous devez les couper en 4, ayez soin de retirer le foin qui se trouve à l'intérieur.
Pour les petits artichauts cela n'est pas nécessaire, car le foin est pratiquement inexistant.
3. Mettez dans une casserole assez large l'eau, le vin blanc, les petits oignons épluchés, les grains de poivre et de coriandre, le thym, la feuille de laurier, le sel.
Donnez un bouillon, jetez les artichauts, soigneusement lavés et essuyés, dans la casserole, et arrosez-les avec l'huile d'olive.
Cuisez à feu vif pendant 40 à 45 minutes.
4. Laissez refroidir dans le jus de cuisson, lequel sera réduit à convenance et servez froid.
Je vous rappelle qu'après un plat d'artichauts, cuits ou crus, le vin paraît toujours détestable et l'eau fraîche délicieuse.