- 8
- 35 min
- environ 25 min
- Abordable
Les ingrédients de la recette
16 cailles grasses et fraîches
16 carrés de feuilles de vigne
150 g de beurre
300 à 400 g de barde de lard très fine
2 dl de Xérès
2 dl de jus de veau
60 à 65 grains de raisin blanc bien mûrs
sel
ficelle fine
La préparation de la recette
1. Videz les cailles, flambez-les au-dessus d'une flamme, rognez les griffes et salez-les.
Beurrez les feuilles de vigne et coupez la barde en 16 bandes.
2. Enveloppez chaque caille d'une feuille de vigne et ensuite d'une bande de barde et ficelez-les.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre à feu doux 100 g de beurre, faites-y colorer les cailles à feu vif des deux côtés.
Mettez la cocotte au four très chaud (thermostat 8) et faites-y dorer les cailles pendant 12 minutes.
Retirez-les du four, débarrassez-les des feuilles de vigne des bardes et des ficelles, mettez-les sur un plat chauffé et tenez-les au chaud.
3. Versez le jus de veau et le Xérès dans la cocotte, placez-la sur feu doux et avec une spatule mélangez-les bien avec le fonds de cuisson.
Remettez les cailles dans la cocotte.
Épluchez et épépinez les grains de raisins, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes.
Dressez les cailles sur un plat chauffé et nappez-les avec la sauce aux raisins.