- 4
- 20 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
4 tournedos 150 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 1 cuil. à soupe de cognac 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 10 cl de crème fraîche épaisse poivre blanc et noir en grains sel
La préparation de la recette
Faites fondre 50 g de beurre au micro-ondes ou à feu très doux. Concassez grossièrement les deux poivres. Parsemez-en généreusement les deux faces des tournedos. Versez le beurre fondu dans une poêle en éliminant le dépôt blanc. Faites chauffer la poêle et saisissez les tournedos à feu très vif, 3 min sur chaque face. Salez à mi-cuisson. Sortez les tournedos de la poêle et réservez-les au chaud dans une feuille d’aluminium. Déglacez la poêle avec le vin et le cognac, portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau. Faites un peu réduire et incorporez en fouettant le reste du beurre froid en petites parcelles. Dès que la sauce est onctueuse et lisse, ajoutez la crème, mélangez encore. Disposez les tournedos dans des assiettes de service et nappez-les de sauce. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un saint-estèphe
Région : Bordeaux