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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 40 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 tranche de rumsteck de 800 g et de 3 cm d’épaisseur
- 250 g d’oignons grelots
- 100 g de raisins de Smyrne
- 120 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- huile
Pour la marinade :
- 30 cl de porto
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- quelques branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 petit bâton de cannelle
- quelques baies de poivre de setchouan
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Preparez la marinade : pelez l’ail et les échalotes, hachez-les et mettez-les dans un plat creux avec les épices et les herbes. Posez dessus la tranche de rumsteck et versez le porto.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner 6 h au frais. Une heure avant le repas, faites gonfler les raisins de Smyrne dans de l’eau tiède.
- Pelez les oignons, faites-les cuire 25 min à feu doux dans une sauteuse avec 1 verre d’eau, 40 g de beurre et le sucre.
- Quand le liquide a presque disparu, remuez-les délicatement pour les enrober du sirop de cuisson, puis ajoutez les raisins égouttés. Réservez au chaud.
- Egouttez la viande, séchez-la dans un papier absorbant. Enduisez-la d’huile. Faites chauffer la marinade dans une casserole. Laissez-la réduire sur feu moyen des deux tiers.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle épaisse et, lorsqu’il blondit, posez la viande dans la poêle.
- Faites-la cuire à feu vif 15 min en la retournant à mi-cuisson, puis emballez-la dans une double feuille d’aluminium et laissez-la reposer.
- Déglacez la poêle avec la marinade filtrée, portez à ébullition et incorporez au fouet le reste de beurre en parcelles.
- Pour servir, tranchez la viande et disposez-la sur un plat de service chaud, entourée des oignons et des raisins. Accompagnez de la sauce en saucière.
Recette parue dans le numéro 74
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