- 65 cl de crème
- 25 minutes
- 10 à 15 minutes
Les ingrédients de la recette
6 jaunes d'œufs 50 cl de lait 1/2 gousse de vanille 60 g de sucre en poudre
La préparation de la recette
1. Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 min. 2. Sortez la gousse de vanille de la casserole et grattez l'intérieur au-dessus du lait pour récupérer les graines. Jetez l'écorce. Réchauffez le lait pour qu'il atteigne à nouveau la température de l'ébullition. 3. Fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 4. Sans cesser de remuer, délayez lentement avec le lait bouillant. 5. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en veillant à ne jamais atteindre l'ébullition. 6. Vérifiez de temps en temps la consistance de la crème en passant le doigt sur le dos de la cuillère, jusqu'à ce qu'il laisse une trace nette et persistante. 7. Dès que la consistance souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et posez-la dans un bain d'eau glacée, ou versez la crème dans un récipient très froid pour arrêter la cuisson. 8. Laissez refroidir en remuant fréquemment pour éviter la formation d'une peau en surface. Crème anglaise au café Supprimez la vanille. Ajoutez à la crème encore chaude 2 c. à s. de café lyophilisé ou 4 c. à c. d'extrait de café. Crème anglaise au chocolat Supprimez la vanille. Retirez la crème du feu, ajoutez 160 g de chocolat noir râpé et remuez pour le faire fondre. Si vous disposez d'un thermomètre à sucre, la crème est prête dès qu'il indique 82 °C. Pour rendre la crème moins sensible à la chaleur, ajoutez au mélange œufs-sucre 1 c. à c. de maïzena délayée dans 1 c. à s. d'eau. Crème anglaise au miel Supprimez la vanille. Fouettez les œufs avec 40 g de sucre seulement et délayez 3 c. à s. de miel dans le lait chaud.