Les glaces les moins caloriques à déguster en été

Par Manon Duran

Les beaux jours arrivent et avec eux, les glaces et les sorbets. Pour se faire plaisir sans trop faire grimper la facture calorique, on fait le point sur les plaisirs glacés qui permettent de concilier forme et gourmandise.

Chaque année, quand la chaleur se fait sentir, elles reviennent pour le plus grand plaisir de nos papilles et rares sont ceux qui parviennent à résister aux encas glacés.

Derrière cette appellation délicieuse, se cache une multitude de produits givrés, tous plus enivrants les uns que les autres. On en distingue deux grandes familles : les glaces dites "issues du lait" et les glaces dites "issues du fruit". Crèmes glacées, sorbets, glaces à l'eau, avec ou sans cornet, avec ou sans garniture, sans gluten, sans lactose... il y en a pour tous les goûts !

Mais soyons honnêtes, ces délices glacés sont loin d'être indispensables. Bien au contraire, ils sont même plutôt la cerise sur le gâteau de la gourmandise et restent un produit pur plaisir sans grand intérêt nutritif. Pour autant, comme l'explique la diététicienne-nutritionniste Ysabelle Levasseur* : "Rien ne sert de se priver. Vouloir manger à tout prix des produits "light", cela crée plus de frustrations qu'autre chose, et peut engendrer le fameux effet yoyo".

Sans compter qu'il existe des alternatives saines et moins caloriques aux glaces classiques. Découverte.

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Les Nice Cream, nouveaux eldorados glacés

Légère, vegan, déclinable à l'infini et simple à préparer, la Nice Cream - diminutif de Banana Ice Cream - a tout pour plaire. Composée uniquement de bananes mixées et congelées, éventuellement agrémentées d’autres fruits en fonction des goûts de chacun, elle est la promesse d'une glace sans produits laitiers, sans matières grasses et sans gluten.

"Certes, elle contient au moins les calories de la banane, souvent pointée du doigt - à tort - quand on veut faire attention à sa ligne", avance Ysabelle Levasseur. "Au delà des 135 calories et des 18 grammes de sucre par banane de 150 grammes, ce fruit regorge également de fibres, de manganèse qui lutte contre le stress oxydatif et maintient une ossature solide, de vitamine B6, essentielle pour réduire la fatigue, le stress et soutenir le système immunitaire, de potassium, et de sélénium, nécessaire à la bonne santé des ongles, des cheveux et du système thyroïdien", expose-t-elle.

On peut agrémenter à sa guise cette mixture avec du chocolat, des cerises, des fraises, des myrtilles ou tout autre fruit, sachant que cela va forcément augmenter sa valeur énergétique et sa facture calorique. Quoi qu'il en soit, la Nice Cream reste une alternative très intéressante qui rend hommage aux vertus de ce fruit. "On peut dire que nature, c'est équivalent à une part de fruit", tranche la spécialiste.

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Glaces à l'eau et granités, des alternatives simples et ludiques

Leur nom est on ne peut plus évocateur. Une glace à l’eau, faite maison, contient de l’eau - CQFD - à laquelle on ajoute un jus, une purée de fruit bio et de saison ou un sirop de son choix, plus sucré, lui. En théorie rien de plus simple : versez le tout dans des tubes en plastique ou des moules à esquimaux, placez-les quelques heures au congélateur, puis dégustez. "Gardez cependant la main légère sur les sirops - industriels ou non - car ils restent riches en sucres", recommande la diététicienne.

Ludique et rafraîchissante, la glace à l'eau colorera à merveille vos chaudes journées. Rapide et on ne peut plus simple à préparer, elle n'a cependant pas grand intérêt nutritionnel : sa valeur énergétique est assez pauvre, et son principal intérêt demeure sa teneur en eau, car elle ne contient que du sucre et aucune vitamine. Elle ne contient pas non plus de matières grasses, ni de protéines, mais a pour elle de réussir à nous rafraîchir à moindre coût. Il serait dommage de s’en priver.

Tout aussi rafraîchissant, "le granité reste, lui, la meilleure alternative pour palier aux apports hydriques en se faisant plaisir", recommande Ysabelle Levasseur. C'est le dessert glacé le plus diététique et le moins calorique. La plupart du temps, il s'agit de jus d’agrumes comme l'orange ou le pamplemousse que l’on place sur une plaque plate au congélateur, qu'on gratte ensuite à plusieurs reprises pour obtenir de gros cristaux colorés et que l’on sert ensuite tel quel. "On y retrouve donc toutes les vertus des fruits de notre choix", précise-t-elle. De préférence, mieux vaut toujours préférer des fruits locaux de saison. À déguster avec une paille (en papier ou en métal) ou une cuillère.

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Les yaourts glacés, pour réveiller l'enfant qui sommeille en vous

Un peu plus récent dans les dénominations de produits glacés, le yaourt glacé a le vent en poupe. "Il s'agit en fait de vrai yaourt ajouté au dernier moment dans une recette glacé. La raison est la suivante : les yaourts contiennent des ferments lactiques favorables à la flore intestinale qui doivent être consommés vivants. Pour répondre à cet impératif, le yaourt est donc rajouté au dernier moment dans la glace. On y retrouve les atouts intéressants du yaourt, notamment source de calcium", explicite la spécialiste.

Il existe donc des recettes spécifiques de glace au yaourt, mais il est aussi tout simplement possible de placer ses yaourts favoris au congélateur, après avoir placé une cuillère en leur centre. Au bout de quelques heures, sortez-les du congélateur, ôtez les pots et dégustez : retour en enfance garanti ! Veillez surtout à ne pas utiliser de pots en verre. "L'apport calorique et énergétique dépendra donc du yaourt que vous choisissez", relève la nutritionniste.

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Les glaces maison hybrides personnalisables

Rien ne vous empêche de laisser parler votre créativité : réalisées à partir de produits maison, allégés ou non, certaines glaces peuvent s'avérer délicieuses et légères. "Méfiez-vous cependant des yaourt 0% qui contiennent peut-être peu de matières grasses, mais sont parfois très sucrés", soulève Ysabelle Levasseur.

On peut partir d'une base de fromage blanc ou de yaourt à la grecque allégé et sucrer avec du sirop d'agave, un coulis de fruits frais ou une compote de fruits maison. "Dans la mesure du possible, on évite de cuire les fruits pour ne pas perdre leur teneur en vitamines et en eau", conseille-t-elle.

Quoi qu’il en soit, "préférez les glaces et sorbets artisanaux ou faits maison", conseille la nutritionniste. Les sorbets artisanaux, notamment, sont composés de teneurs en fruits plus importantes, d'un peu d’eau, de citron et de sucre parfois pour corriger l’acidité. Rien de plus. Évidemment ce n’est pas le même prix que les glaces industrielles, mais la qualité en vaut la chandelle. "Le tout est de faire attention aux quantités", rappelle-t-elle.

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Comment bien choisir sa glace ?

“Souvent, on perd ses repères de consommation. Le plus important, c’est de manger dans des quantités raisonnables, des produits qui ont du goût et qui sont faits de façon artisanale. La règle d'or pour bien choisir une glace, c'est d'y trouver le moins d’ingrédients possibles.

On n'ouvrira pas la boîte de Pandore en vous recommandant d'éviter les glaces type esquimaux, boules de chocolat recouvertes de copeaux… Si vous êtes incapable de résister aux sirènes enchanteresses de ces produits, veillez à les consommer de manière occasionnelle, sachant qu'une glace reste quoi qu'il arrive plus calorique qu'un sorbet qui à l'inverse reste plus sucré qu'une glace. "Même si des sorbets citron, framboise, poire ou cacao restent moins caloriques, en moyenne, un sorbet, c’est 30% de sucre, tandis qu'une glace en contient 25 %", rappelle notre experte. Gras ou sucre, faites votre choix donc.

Souvent, on perd ses repères de consommation. Le plus important, c’est de manger dans des quantités raisonnables.

Le réflexe indispensable doit être de "bien regarder la composition des produits sur les étiquettes. En notant que certains édulcorants parfois cachés dans certaines glaces industrielles sont déconseillés pour les enfants de moins de 3 ans. Principe de précaution oblige, ils ne doivent pas être exposés à des produits tels que l’aspartame, le polyol, le sucralose, l'acésulfame de potassium ou la saccharinate de calcium.

Par ailleurs, évitez - autant que votre volonté vous le permet - les enrobages chocolatés, les cornets gaufrés, ou les petits "extras" comme le coulis, les pépites colorées, les copeaux d'amandes ou de noix de macadamia qui feront nettement augmenter la facture calorique de vos goûters. Ice Ice, Baby.